Kỹ thuật sấy củ cải

Đăng bởi Admin vào 18-06-2016

Củ cải được sấy khô để bảo quản và vận chuyển. Đây là loại thực phẩm khô rất thông dụng đối với người Việt nam. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ củ cải sấy. Ngoài ra, củ cải sấy cũng là một thương phẩm có giá trị và có thời gian bảo quản dài. Sản phẩm có thể được vận chuyển và phân phối toàn cầu. Trong bài viết này, Hai Tấn xin trình bày một số kỹ thuật sấy củ cải. Kiến thức này, chúng tôi học hỏi được từ chính khách hàng của mình.

KỸ THUẬT SẤY CỦ CẢI

Hai Tấn thường thấy khách hàng của mình có 2 cách chế biến.

Sấy khô

Chọn củ cải trắng loại to, rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc khoảng 5cm rồi cắt sợi vừa ăn, bóp muối. Để khoảng 30 phút cho củ cải thấm muối và ra bớt nước. Trong sản xuất công nghiệp, quý khách có thể tìm mua những thiết bị cắt sợi nhằm tăng năng suất.

Máy thái củ cải

Rửa sạnh với nước lạnh để ráo.
Dùng tủ sấy mini htd để sấy, rải đều phần củ cải đã chuẩn bị lên các khay cho vào máy sấy. Sau đó, chỉnh nhiệt độ phù hợp cho củ cải là từ 40⁰C – 50⁰C. Thời gian sấy từ 4 – 8 giờ tuỳ thuộc vào độ dày hay mỏng của miếng củ cải.
Khi thu hoạch cho vào túi nylon bảo quản, dùng dần. Củ cải sấy khô đảm bảo vệ sinh và không sợ cho hóa chất chống mốc.

Củ cải sấy khô

Sấy muối (cách làm của 1 khách hàng người Mỹ gốc Việt)

Cứ 10kg củ cải trắng không còn lá thì cần 1kg muối, tức 10% muối.
Củ cải chọn củ nhỏ như size củ cải ở bên Việt Nam thì không phải cắt. Nếu không có củ nhỏ mà mua củ lớn thì phải cắt ra làm đôi hay làm 3.
Rửa sạch để thật ráo nước, lấy một cái xô nhựa cũng thật sạch khô ráo nước. Bỏ tất cả củ cải vào xô nhựa xong trút muối lên trên mặt củ cải đậy nắp lại.
Sau một ngày, nước từ củ cải tươm ra chưa nhiều lắm. Đợi sau 2 hoặc 3 ngày nước củ cải ra nhiều hơn nhưng vẫn không ngập mặt củ cải. Lấy một cái cây gắp, gắp củ cải ở bên trên để riêng và củ cải đã được ngâm trong nước muối phần dưới để riêng. Xong sắp lại củ cải ở trên mặt xuống dưới đáy xô nhựa và để củ cải đã ngập nước muối lên trên. Luân phiên cứ 2 hoặc 3 ngày lại đưa củ cải dưới đáy xô lên trên và đưa củ cải bên trên xuống dưới.
Trong khoảng 9 hoặc 10 ngày như thế thì đem củ cải ra cho vào máy sấy.
Chỉnh nhiệt độ phù hợp cho củ cải 40⁰C – 50⁰C.
Canh thời gian thu sản phẩm, củ cải phải có độ dẻo và mềm như mình mua ngoài chợ thì lấy ra.
Sau đó bỏ vô hủ hoặc bịch nylon hút chân không để bảo quản.

Hiện nay đa số người sản xuất vẫn dùng cách phơi nắng. Sản phẩm phơi thường có màu sậm hơn không bắt mắt và không đảm bảo được về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Củ cải được sấy khô trong môi trường hoàn toàn khép kín cho ra sản phẩm còn giữ được hương vị, màu tự nhiên và đẹp mắt. Củ cải sấy khô có thể bảo quản được rất lâu nếu bảo quản đúng cách. Sử dụng rất tiện lợi ở tất cả mọi nơi.

Công dụng của của cải trắng

Theo Đông y, củ cải trắng có thể trị lao phổi ho ra máu, trị viêm phế quản mạn ở người cao tuổi. Với trẻ nhỏ bị ho, dùng củ cải trắng xắt nhỏ nấu kỹ lấy nước uống cũng là phương thuốc thảo dược giảm ho hữu hiệu.
Củ cải trắng sấy khô dùng làm thực phẩm. Cũng có thể hỗ trợ chữa bệnh sỏi mật, viêm loét dạ dày, chảy máu cam, trị tăng huyết áp, mỏi cơ, đau khớp, làm chậm quá trình lão hóa..
Với những chứng bệnh như tăng huyế áp, mỏi cơ, đau khớp, uống nước ép củ cải hoặc tăng cường củ cải trong khẩu phần ăn cũng có thể hỗ trợ đẩy lùi căn bệnh nhanh hơn. Cạnh đó, ăn nhiều củ cải cũng giúp khống chế các bệnh ung thư, xơ cứng động mạch

Thiết bị sấy củ cải

Theo những gì Hai Tấn đã trình bày về Kỹ thuật sấy củ cải ở trên, việc sấy củ cải không quá khó khăn. Tuy nhiên, yếu tố mà khách hàng của Hai Tấn thường xuyên gặp phải đó chính là chi phí sấy.

Thông thường, thời gian sấy củ cải lâu. Nếu chọn các thiết bị tiêu hao điện năng lớn thì có thể lỗ. Do đó, Hai Tấn xin giới thiệu một số sản phẩm phù hợp như sau.

Nếu quý khách có nhu cầu mua máy sấy cho quy mô hộ gia đình, cơ sở nhỏ thì hãy chọn máy sấy lạnh cỡ nhỏ của IKE.

Tham khảo thêm: https://maysaylosay.com/danh-muc/tu-say-mini/tu-say-lanh/

Tủ sấy lạnh WRH-300

Nếu quý khách là xưởng sản xuất quy mô trung bình, hoặc lớn, hãy lựa chọn dòng máy sấy bơm nhiệt HTB do Hai Tấn sản xuất.
Tham khảo thêm: https://maysaylosay.com/danh-muc/may-say-cong-nghiep/may-say-bom-nhiet-htb/