Các phương pháp làm khô thủy sản

Đăng bởi Admin vào 01-06-2016

Như chúng ta biết, nguyên liệu thủy sản chứa nhiều nước. Vì vậy vấn đề tách nước là một trong các biện pháp quan trọng để bảo quản sản phẩm được lâu; dễ dàng vận chuyển và nâng cao giá trị. Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ thể và da cá. Các cách làm khô sau

Các phương pháp sấy khô cá

Sấy là phương pháp làm khô nguyên liệu nhờ vào tác nhân sấy và thiết bị sấy. Tác nhân sấy có thể là không khí nóng, hơi nước nóng, khói lò… về bản chất của quá trình là sự bốc hơi nước của sản phẩm bằng nhiệt độ bất kì, là quá trình khuếch tán do chênh lệch ẩm ở bề mặt và bên trong vật liệu.

Sấy có các hình thức: sấy ở áp lực thường bằng không khí nóng; sấy bằng bức xạ hồng ngoại; sấy chân không; sấy thăng hoa. Ưu điểm của sấy cá khô là thời gian làm khô ngắn; hạn chế được các biến đổi xảy ra trong nguyên liệu; bảo vệ nguyên liệu tránh được cát, bụi và ngăn cản côn trùng xâm nhập

Làm khô bằng cách sử dụng năng lượng mặt trời

Từ lâu con người đã biết sử dụng năng lượng mặt trời để phơi khô cá. Nguồn năng lượng mặt trời là vô tận, không tốn tiền, dồi dào và không thể bị độc quyền sử hữu. Phương pháp phơi khô cá được tiến hành ngoài trời, khôi đòi hỏi thiết bị phức tạp, đắt tiền, thao tác đơn giản, tiết kiệm được chi phí đầu tư ban đầu cho sản xuất.

Hạn chế là chiếm nhiều diện tích mặt bằng, lao động cực nhọc, khó kiểm soát quá trình làm khô, chất lượng có thể bị giảm do các phản ứng sinh hóa và vi sinh, dễ nhiễm bẩn và bị côn trùng tấn công.