Giới thiệu máy sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa hay Freeze drying là một phương pháp sấy chế biến và bảo quản hiệu quả. Được sử dụng rộng rãi trong các ngành thực phẩm, dược phẩm, và các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt. Máy sấy thăng hoa hoạt động bằng cách làm đông sản phẩm và sau đó sử dụng áp suất thấp cũng như nhiệt độ thấp để loại bỏ nước mà không làm thay đổi cấu trúc hoặc mất đi các thành phần quan trọng của sản phẩm.

So với các phương pháp sấy khô truyền thống như sấy bằng không khí nóng (nhiệt gió), sấy bơm nhiệt, sấy lạnh, hay sấy chân không. Sấy thăng hoa có những ưu điểm nổi bật giúp bảo quản sản phẩm lâu dài mà vẫn duy trì chất lượng cao.

Các phương pháp sấy khô truyền thống

Sấy nhiệt gió

Sấy nhiệt là phương pháp sử dụng không khí nóng để làm bay hơi nước từ sản phẩm. Mặc dù quá trình này có thể thực hiện nhanh chóng. Nhưng nó có một số hạn chế về chất lượng sản phẩm, nhất là khi cần duy trì các dưỡng chất hoặc cấu trúc tự nhiên của nguyên liệu.

Sấy bơm nhiệt

Máy sấy bơm nhiệt tiêu thụ ít năng lượng hơn tới 50% so với phương pháp sấy nhiệt gió. Vì nó không đốt cháy nhiên liệu để tạo nhiệt mà thay vào đó hấp thụ nhiệt từ môi trường xung quanh. Tuy nhiên, nhược điểm của công nghệ này là chi phí đầu tư cho thiết bị thường cao hơn từ 30-40% so với máy sấy điện trở cùng công suất.

Sấy lạnh

Công nghệ sấy lạnh cho phép sản phẩm được sấy ở nhiệt độ thấp. Giúp bảo vệ chất lượng nguyên liệu tốt hơn. Tuy nhiên, phương pháp này có tốc độ sấy chậm và giá thành thiết bị tương đối ca. Điều này có thể gây khó khăn trong việc áp dụng cho quy mô sản xuất lớn.

Sấy chân không

Sấy chân không giúp bảo vệ gần như toàn bộ dưỡng chất của sản phẩm. Giữ lại đến 96% chất dinh dưỡng như khi sản phẩm còn tươi. Ưu điểm nổi bật của phương pháp này là sự hạn chế oxy hóa trong quá trình sấy, vì buồng sấy đã được hút chân không. Tuy nhiên, nhược điểm của công nghệ này là chi phí thiết bị khá cao và tốc độ sấy chậm hơn so với sấy bơm nhiệt.

Lợi ích của máy sấy thăng hoa

Duy trì chất lượng dinh dưỡng

Một trong những lợi ích lớn nhất của máy sấy thăng hoa so với các phương pháp sấy khô khác là khả năng giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Vì quá trình sấy thăng hoa không sử dụng nhiệt trực tiếp, các vitamin và khoáng chất trong sản phẩm ít bị mất đi.

• Bảo vệ vitamin và khoáng chất. Các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C và vitamin B nhóm có thể bị phá hủy trong quá trình sấy nhiệt. Sấy thăng hoa giúp giữ nguyên hầu hết các dưỡng chất này.
• Giữ hương vị tự nhiên. Sản phẩm sấy thăng hoa giữ được hương vị tươi ngon, không bị mất mùi như trong các phương pháp sấy truyền thống.

Bảo quản sản phẩm lâu dài

Máy sấy thăng hoa giúp loại bỏ nước khỏi sản phẩm mà không làm thay đổi cấu trúc của nó. Do đó, sản phẩm sấy thăng hoa có thể bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng hoặc phát sinh vi khuẩn hay nấm mốc

• Giảm độ ẩm. Khi sản phẩm được khử nước hoàn toàn, độ ẩm trong sản phẩm giảm xuống dưới mức 5%. Không cho phép vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản.
• Sản phẩm lâu hỏng. Sản phẩm sấy thăng hoa có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần đến chất bảo quản. Điều này đặc biệt hữu ích trong ngành thực phẩm và dược phẩm.

Giữ nguyên cấu trúc sản phẩm

Một đặc điểm nổi bật của máy sấy thăng hoa là khả năng giữ nguyên cấu trúc ban đầu của sản phẩm. Trong khi các phương pháp sấy khác có thể làm co lại hoặc làm biến dạng sản phẩm. Sấy thăng hoa giữ lại cấu trúc tế bào, giúp sản phẩm trông đẹp mắt và dễ sử dụng hơn.

• Không làm co sản phẩm. Sản phẩm sấy thăng hoa không bị co ngót hay biến dạng như trong phương pháp sấy bằng nhiệt.
• Duy trì màu sắc và hình dạng. Sản phẩm vẫn giữ được màu sắc tự nhiên. Không bị ố màu hoặc biến đổi sau khi sấy.

Không gây mất hương vị

Máy sấy thăng hoa giúp bảo vệ hương vị tự nhiên của sản phẩm. Các phương pháp sấy khác có thể làm mất hương vị do tác động của nhiệt. Nhưng sấy thăng hoa giữ lại hương vị như khi sản phẩm còn tươi.

• Bảo vệ hương vị. Quá trình sấy thăng hoa giúp giữ lại mùi vị tự nhiên của thực phẩm, từ đó nâng cao trải nghiệm của người tiêu dùng.
• Không gây mùi khó chịu: Không giống như sấy bằng nhiệt, không có mùi khó chịu do nhiệt độ cao.

Tiết kiệm không gian và chi phí vận chuyển

Sản phẩm sấy thăng hoa được tách nước hoàn toàn nên trọng lượng rất nhẹ dễ dàng vận chuyển.

• Giảm chi phí vận chuyển. Sản phẩm sấy thăng hoa có trọng lượng nhẹ hơn và không cần bảo quản lạnh giúp tiết kiệm chi phí vận chuyển và lưu trữ.
• Độ bền cao trong vận chuyển. Sản phẩm ít bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển vì chúng có độ ẩm thấp và không bị biến dạng.

So sánh máy sấy thăng hoa với các phương pháp sấy khô khác

Xem thêm: Bảng giá máy sấy thăng hoa cập nhật mới nhất