Giới thiệu về máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa hay còn gọi là máy sấy đông khô. Là công nghệ sấy hiện đại, đặc biệt trong ngành thực phẩm. Phương pháp này loại bỏ nước khỏi thực phẩm thông qua quá trình cấp đông. Sau đó tạo ra môi trường chân không để chuyển nước từ dạng rắn thành hơi. Giúp giữ nguyên cấu trúc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Sấy thăng hoa có thể bảo quản thực phẩm lâu dài mà không cần chất bảo quản. Đồng thời duy trì màu sắc, hương vị và dưỡng chất.
Với sự phát triển nhanh chóng của công nghệ này. Máy sấy thăng hoa đã chứng tỏ được vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm. Từ bảo quản thực phẩm chế biến sẵn, đến sản xuất các món ăn tiện lợi. Dưới đây là những ứng dụng nổi bật của máy sấy thăng hoa trong ngành thực phẩm.
Các ứng dụng chính của máy sấy thăng hoa trong ngành thực phẩm
Bảo quản thực phẩm tươi ngon
Sấy thăng hoa giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu mà không làm mất đi chất lượng. Các loại thực phẩm như trái cây, rau củ, và thảo mộc đều có thể được bảo quản qua công nghệ này. Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa vẫn giữ được màu sắc tươi sáng, hương vị.
- Ví dụ: Các loại trái cây như dâu tây, xoài, táo sau khi được sấy thăng hoa vẫn giữ nguyên độ màu sắc và có thể sử dụng lâu dài.
- Lợi ích: Giúp các sản phẩm thực phẩm không bị mất đi vitamin và khoáng chất quan trọng. Như vitamin C và vitamin B nhóm, vốn dễ bị phá hủy khi sấy nhiệt.
Sản xuất thực phẩm chế biến sẵn
Máy sấy thăng hoa cũng được ứng dụng trong việc sản xuất thực phẩm chế biến sẵn. Các món ăn đã được nấu chín hoặc chế biến trước đó có thể được sấy thăng hoa để bảo quản lâu dài mà vẫn giữ nguyên hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Đây là lý do máy sấy thăng hoa rất phổ biến trong ngành thực phẩm tiện lợi.
- Ví dụ: Mì ăn liền, canh, súp, các loại thực phẩm ăn liền khác có thể được chế biến. Sấy thăng hoa để sử dụng trong các môi trường không có tủ lạnh hoặc khi di chuyển.
- Lợi ích: Thực phẩm chế biến sẵn không cần phải dùng chất bảo quản hay các chất phụ gia. Vì độ ẩm thấp trong sản phẩm giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Bảo quản thực phẩm dinh dưỡng
Các sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng như sữa bột, bột protein, thực phẩm bổ sung có thể được bảo quản hiệu quả nhờ công nghệ sấy thăng hoa. Máy sấy thăng hoa giữ nguyên các thành phần dinh dưỡng quan trọng. Tránh được tình trạng mất mát do nhiệt độ cao hoặc các phương pháp sấy khác.
- Ví dụ: Bột sữa mẹ, bột ăn dặm cho trẻ em. Các loại bột dinh dưỡng có thể được sấy thăng hoa để bảo quản lâu dài mà không làm thay đổi thành phần dinh dưỡng.
- Lợi ích: Giúp sản phẩm không bị mất đi các yếu tố thiết yếu như protein, vitamin, khoáng chất, và lipid.
Giữ nguyên hương vị và cấu trúc
Máy sấy thăng hoa là một trong những phương pháp hiệu quả nhất trong việc giữ nguyên hương vị và cấu trúc của thực phẩm. Trong khi các phương pháp sấy nhiệt có thể làm mất hương vị tự nhiên của thực phẩm. Sấy thăng hoa bảo vệ sản phẩm tốt hơn, giữ lại mùi thơm đặc trưng và cấu trúc ban đầu.
- Ví dụ: Sản phẩm như cà phê sấy thăng hoa có thể giữ được mùi thơm đặc trưng mà không bị thay đổi hương vị khi bảo quản lâu dài.
- Lợi ích: Đảm bảo rằng thực phẩm không bị mất đi các yếu tố quan trọng về hương vị và cảm giác khi ăn.
Sử dụng trong ngành dược phẩm
Mặc dù không trực tiếp thuộc ngành thực phẩm. Nhưng ứng dụng của máy sấy thăng hoa trong ngành dược phẩm cũng rất quan trọng. Các sản phẩm dược phẩm nhạy cảm với nhiệt, như vắc xin, kháng sinh, và các thuốc sinh học khác, có thể được bảo quản bằng công nghệ này.
- Ví dụ: Các vắc xin, huyết thanh, và thuốc kháng sinh có thể được sấy thăng hoa để bảo quản hiệu quả mà không làm mất đi hiệu quả chữa bệnh của chúng.
- Lợi ích: Cung cấp một giải pháp bảo quản các sản phẩm dược phẩm mà không cần sử dụng đông lạnh hoặc chất bảo quản, giữ nguyên độ ổn định của thuốc.
Quá trình và công nghệ của máy sấy thăng hoa
Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa
Quá trình sấy thăng hoa bắt đầu với việc cấp đông thực phẩm ở nhiệt độ thấp,. Sau đó giảm áp suất trong buồng sấy để làm nước trong thực phẩm chuyển từ trạng thái rắn (băng) thành hơi mà không đi qua trạng thái lỏng. Sau khi quá trình này hoàn tất. Sản phẩm sấy thăng hoa có độ ẩm rất thấp, giúp bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản.
Các giai đoạn trong quá trình sấy thăng hoa
- Cấp đông: Thực phẩm được làm đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp, thường là dưới -25°C.
- Sấy thăng hoa: Ở giai đoạn này, phần lớn nước trong thực phẩm được loại bỏ qua quá trình thăng hoa.
- Sấy khan: Giai đoạn này nhằm loại bỏ hoàn toàn lượng nước còn lại trong sản phẩm, giúp bảo quản lâu dài.
Xem thêm bảng giá chi tiết máy sấy thăng hoa tại đây
