Măng cụt là loại trái cây rất phổ biến ở Đông Nam Á. Được sử dụng như món tráng miệng thơm ngon, ngọt thanh và hơi chua nhẹ. Với hàm lượng chất xơ cao và chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên măng cụt rất khó bảo quản lâu, nên nhiều đơn vị tìm đến phương pháp sấy thăng hoa để sấy bảo quản cũng như tạo ra sản phẩm mới từ măng cụt.

Giới thiệu măng cụt sấy thăng hoa

1. Măng cụt là gì?

Trái măng cụt là một loại quả có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Chúng thường được trồng ở các quốc gia như Việt Nam, Thái Lan, Indonesia, Philippines và Mỹ. Thời gian thu hoạch trái măng cụt thường diễn ra từ cuối mùa xuân đến đầu mùa hè, tùy thuộc vào vùng địa lý và điều kiện thời tiết. Được coi là một loại quả mùa hè phổ biến, mang lại hương vị mát lạnh và ngọt ngào cho những ngày nắng nóng.

Măng cụt là nguồn dinh dưỡng quan trọng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Với hàm lượng chất xơ cao, măng cụt giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và duy trì sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, các khoáng chất và vitamin có lợi cho hệ miễn dịch, cung cấp năng lượng. Với những lợi ích đa dạng này, măng cụt là lựa chọn tuyệt vời cho những người có chế độ ăn lành mạnh.

2. Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa là quá trình khô hóa sản phẩm đã được cấp đông trong môi trường chân không. Trong điều kiện này, khi nhiệt độ tăng lên, nước trong sản phẩm sẽ chuyển trực tiếp từ dạng băng sang dạng khí. Quá trình sấy thăng hoa thường diễn ra ở nhiệt độ từ -30°C đến 70°C.

Sấy thăng hoa là công nghệ hiện đại nhất trong ngành sấy hiện nay. Sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ ẩm <2% và trở nên giòn xốp, rất háo nước. Ngoài ra, sấy thăng hoa còn cho ra thành phẩm giữ nguyên hình dạng, màu sắc ban đầu mà không làm mất dưỡng chất có lợi. Công nghệ sấy thăng hoa được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm, đòi hỏi những tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng.

3. Măng cụt sấy thăng hoa là gì?

Măng cụt sau khi được bỏ vỏ rất dễ bị biến dạng và mất màu trắng tinh vốn có. Bản chất rất mềm, nhiều nước nên để sấy khô giòn mà hình dáng đẹp là rất khó. 

Tuy nhiên, với công nghệ sấy thăng hoa, măng cụt trở nên giòn xốp nhưng vẫn giữ nguyên được vị chua nhẹ và màu trắng vốn có. Ngoài ra, sẽ không làm thay đổi các dưỡng chất ban đầu như: vitamin A, C, E, hoạt chất Proanthocyanidin, acid tannic,… Măng cụt sấy thăng hoa được dùng như snack ăn vặt hoặc trang trí cho các loại bánh kem, sinh tố, ngũ cốc,…

Quy trình sản xuất măng cụt sấy thăng hoa

1. Thu hoạch và sơ chế măng cụt

Thời điểm thu hoạch măng cụt tại Việt Nam thường dao động trong khoảng từ tháng 3 đến tháng 7 hàng năm. Tuy nhiên, thời gian cụ thể có thể thay đổi tùy theo vùng địa lý và điều kiện thời tiết trong từng năm. Nên chọn những trái măng cụt có màu sắc tươi sáng. không có vết đen hoặc dấu hiệu hư hỏng. Khi thu hoạch xong, măng cụt sẽ trải qua quy trình sơ chế trước khi đưa vào sấy thăng hoa. Dưới đây là quy trình sơ chế măng cụt phổ biến nhất: 

• Làm sạch: Rửa sạch măng cụt bằng nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất khác trên bề mặt. Sử dụng bàn chải mềm để chà nhẹ măng cụt nếu cần thiết.
• Lột vỏ: Sử dụng dao sắc cắt quanh thân giúp dễ dàng tách nguyên vẹn phần thịt, chú ý không nên cắt quá sâu làm phạm vào múi. Đồng thời, chuẩn bị thêm nước muối loãng để ngâm phần thịt quả làm trắng và tăng thêm phần thơm ngon.
• Sàng lọc: Măng cụt sẽ được phân loại dựa theo kích thước lớn, nhỏ khác nhau. Điều này đảm bảo rằng kích thước quả đồng nhất giúp đạt được chất lượng và thời gian sấy tối ưu nhất.
• Lưu trữ tạm thời: Nếu không thể sấy hết trong một mẻ, măng cụt có thể cấp đông để bảo quản cho lần sấy tiếp theo. Việc cấp đông trước cũng giúp thời gian sấy thăng hoa được rút ngắn, vì máy sẽ tiến hành thăng hoa mà không trải qua quá trình cấp đông như thông thường.

2. Sấy thăng hoa

Quá trình sấy thăng hoa măng cụt ước tính mất khoảng 36 tiếng. Và nhiệt độ được đảm bảo rằng nhiệt độ nằm trong khoảng 45-50°C. Đủ để nước bên trong măng cụt chuyển từ dạng rắn sang dạng khí. Tương ứng với tỷ lệ 6:1, cứ 6kg măng cụt tươi sẽ thu được 1kg măng cụt đã sấy giòn.

3. Đóng gói và bảo quản

Măng cụt sấy thăng hoa thường được đóng gói bảo đảm an toàn và giữ được chất lượng tốt nhất, có hai phương pháp như sau:

• Gói hút chân không: Măng cụt sấy thăng hoa được đặt trong túi có khả năng hút chân không. Quá trình này loại bỏ không khí trong bao bì, ngăn chặn sự oxy hóa và độ ẩm. Sử dụng máy hút chân không để tạo môi trường chân không trong bao bì.
• Đóng gói kín: Bao bì được đóng gói kín và có thêm gói hút ẩm để ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí ẩm. Điều này giúp bảo quản chất lượng, dinh dưỡng và hương vị của măng cụt trong thời gian dài.

Măng cụt sấy thăng hoa có thể ăn trực tiếp và ngon hơn khi để lạnh. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời và môi trường có độ ẩm cao.

Đặc điểm của măng cụt sấy thăng hoa

Hương vị và dinh dưỡng

Măng cụt sau khi được sấy thăng hoa vẫn giữ nguyên được vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng, tạo nên một loại món ăn thơm ngon và cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe. Măng cụt không chỉ là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất đa dạng, mà còn chứa chất xơ và các hợp chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể. Các loại vitamin và khoáng chất phải kể đến như: vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B9, đồng, mangan, magie…

Thời hạn sử dụng

Măng cụt sấy thăng hoa có hạn sử dụng trung bình 12 tháng, miễn là được bảo quản đúng cách. Nên tuân thủ những nguyên tác bảo quản sau:

• Bảo quản nơi khô mát: Măng cụt sấy khô cần được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh đặt gần các nguồn nhiệt và ẩm ướt, vì điều này có thể bị hồi ẩm và mốc.
• Tránh ánh nắng trực tiếp: Ánh nắng mặt trời có thể làm phân hủy một số vitamin không bền vững và biến đổi chất. Không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
• Sử dụng bao bì kín: Hãy đảm bảo rằng bao bì được đóng kín sau khi mở. Phải ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập vào.và bảo quản trong tủ lạnh.
• Kiểm tra thường xuyên: Kiểm tra măng cụt sấy khô định kỳ để đảm bảo rằng nó vẫn giữ được độ tươi và chất lượng. Nếu thấy bất kỳ dấu hiệu nấm mốc, thay đổi màu sắc hoặc mùi hương, hãy vứt bỏ sản phẩm đó.

Ứng dụng

Có thể ăn măng cụt sấy thăng hoa trực tiếp như một món ăn vặt ngon miệng. Với vị chua chua ngọt ngọt và độ giòn đặc trưng, măng cụt sấy là lựa chọn tuyệt vời để thỏa mãn cơn đói hoặc cung cấp năng lượng trong suốt ngày.

Măng cụt được sử dụng như topping trong sandwich hoặc bánh mì, giúp tăng thêm hương vị. Hoặc dùng như một đồ trang trí trên các món bánh kem, bánh ngọt hoặc các loại bánh nhỏ khác.

Thị trường măng cụt sấy thăng hoa

Tiềm năng thị trường

Thị trường trái cây sấy đang phát triển nhanh do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Trái cây sấy được yêu thích vì nó cung cấp dinh dưỡng, chất xơ và không chứa chất bảo quản. Và đáp ứng nhu cầu của những người đang tìm kiếm lựa chọn ăn uống tự nhiên và bền vững.

Trong tương lai, quy mô thị trường trái cây sấy sẽ tăng trưởng vượt bậc. Theo nghiên cứu của Thebusiness research company, quy mô thị trường này sẽ tăng lên 13.38 tỷ USD vào năm 2028 với tốc độ tăng trưởng kép năm (CAGR) là 9,4%. Tại Việt Nam, theo Báo cáo nghiên cứu thị trường Trái cây sấy trên sàn Thương mại điện tử của Metric.vn từ tháng 01/2023 đến tháng 12/2023. Doanh thu trái cây sấy trên sàn TMĐT đạt trong 12 tháng và so với quý gần nhất tăng trưởng hơn 25.8%. 

Đối tượng khách hàng và kênh phân phối

Đối tượng khách hàng mục tiêu của măng cụt sấy bao gồm:

• Những người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh.
• Người không chịu được gluten.
• Người ăn chay và những người tìm kiếm sự tiện lợi trong sản phẩm ăn vặt.

Sản phẩm măng cụt sấy thăng hoa có sẵn thông qua nhiều kênh phân phối khác nhau. Bạn có thể dễ dàng mua tại siêu thị, cửa hàng chuyên về thực phẩm sức khỏe và thậm chí trên các gian hàng trực tuyến.

Thị trường trái cây sấy phát triển nhờ tính tiện lợi, đa dạng sản phẩm và tốt cho sức khỏe. Tương thích với phong cách sống lành mạnh và xu hướng ăn uống hữu cơ. Điều này tạo ra một cơ hội kinh doanh và sự lựa chọn phong phú cho người tiêu dùng. Liên hệ với Hai Tấn ngay để được tư vấn chi tiết về máy sấy thăng hoa nhé!