Tre là một loại cây rất phổ biến ở nước ta, dù đi bất cứ nơi đâu ta cũng có thể bắt gặp được hình bóng thân quen ấy, nhất là ở các vùng quê Việt Nam. Loại cây này khi tới mùa mưa sẽ mọc ra một loại búp người ta gọi là măng tre. Măng là một loại thực phẩm dân dã đã có từ rất lâu đời, một loại thực phẩm giàu chất xơ, dễ chế biến và cũng rất ngon miệng.

Nhưng trong 1 năm thì măng chỉ có thể thu hoạch được trong 3 tháng mùa mưa, măng tươi thì khó bảo quản lâu được. Nên người ta thường phơi khô để bảo quản ăn dần đợi tới mùa mưa năm sau.

Ngày trước khi công nghệ còn thô sơ  thì măng chỉ có thể phơi nắng hoặc sấy bằng lò đốt.

• Măng được làm khô bằng cách xếp măng ướt lên lò đất tự chế và nung nóng cho đến khi măng khô. Sản phẩm không đẹp mắt bị ám mùi khói và sậm màu.

• Làm khô măng bằng cách phơi nắng tự nhiên. Tuy nhiên trong mùa mưa, số giờ nắng ít làm măng lâu khô và dễ bị hỏng, măng khô sẽ không thơm và bị sậm màu, ngoài ra còn bị một số bụi bẩn bám vào gây mất vệ sinh.

Hiện nay Máy sấy Hai Tấn đi đầu với công nghệ sấy sạch và tiết kiệm điện, đã cho ra mắt 2 dòng máy. HTD sấy điện trở với công nghệ sấy nhiệt và HT-B sấy bơm nhiệt sử dụng công nghệ sấy lạnh.

2 Dòng máy trên áp dụng cho hầu hết các loại nông sản nhưng tối ưu nhất là cho các loại nông sản chứa nhiều nước như măng. Sau đây máy sấy Hai Tấn xin chia sẻ kỹ thuật sấy măng khô giữ được màu và mùi tốt nhất.

Quy trình kỹ thuật sấy măng

Bước 1: Sơ chế

• Việc thu hoạch măng bắt đầu sau những ngày cơn mưa đầu mùa hạ. Lúc này măng vỏ mỏng dòn, nhiều nước.

• Măng sau khi thu hoạch về tiến hành làm sạch vỏ, rồi đem đi rửa sạch sẽ.

• Sau khi đã sơ chế, ta tiến hành đem măng đi luộc. Nên luộc bằng nước lạnh, và giữ sôi ở nhiệt độ 80 đến 100 độ C vì lúc này sẽ giảm được các độc tố có trong măng.

• Khi đã luộc măng xong. Ta cắt măng thành từng miếng thành miếng (tiến hành chẻ măng hoặc cắt lát tuỳ theo mục đích sử dụng)

• Măng được cắt xong, ta xếp vào khay sấy (lưu ý không nên xêp măng quá dày vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng măng sau khi sấy)

• Khi đã hoàn thành, cho các khay vào máy

Bước 2: Kỹ thuật sấy măng:

Sấy măng bằng tủ sấy điện trở HTD

• Cài đặt các thông số đồng hồ thời gian và đồng hồ nhiệt độ.

• Chỉnh thời gian và nhiệt độ sấy phù hợp. Với sản phẩm măng thì cần chỉnh ở nhiệt độ từ 50 – 60⁰C tốc độ gió là 0.5m/s, độ ẩm buồng sấy phải đặt 30%. Thời gian sấy từ 12-20 tiếng tuỳ độ dày mỏng của măng.

Quý khách có thể tham khảo thêm danh mục máy sấy điện trở HTD tại đây: https://maysaylosay.com/danh-muc/tu-say-mini/tu-say-dien-tro-htd/

Video mô tả kỹ thuật sấy măng bằng máy HTD

Sấy măng bằng máy bơm nhiệt HT-B

Trong quá trình sấy nhiệt độ, độ ẩm được duy trì ở một mức nhất định và được chia làm 2 giai đoạn khác nhau:

• Giai đoạn 1: Giai đoạn này chiếm 90 % tổng thời gian sấy. Ở giai đoạn này nhiệt độ sấy duy trì ở mức 50-60 độ C để sản phẩm được khô đều từ trong ra ngoài. Màu sắc măng không bị sậm màu hay thâm đen.

• Giai đoạn 2: Giai đoạn này chỉ chiếm 10 % tổng thời gian sấy. Nhưng giai đoạn này quyết định thời gian bảo quản kéo dài bao lâu. Ở giai đoạn này nhiệt độ được tăng lên 65-75 độ C. nhằm thoát hết toàn bộ lượng ẩm còn sót lại trong sản phẩm. Mục đích chính là diệt hết các mẩn nấm hay vi sinh vật gây hại có trong sản phẩm để gia tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Quý khách có thể tham khảo thêm danh mục máy sấy bơm nhiệt HT-B tại đây:https://maysaylosay.com/danh-muc/may-say-cong-nghiep/may-say-bom-nhiet-htb/

Video mô tả kỹ thuật sấy măng bằng máy HTB

Bước 3: Bảo quản măng khô:

Sau khi hoàn thành công đoạn sấy khô. Đưa măng thực hiện quá trình đóng gói và hút chân không ngay. Vì để măng lâu trong môi trường không khí dễ bị quá trình thẩm thấu ngược gây ỉu cho măng.

Sau khi khô tiến hành thu hoạch và đóng gói, để bảo quản tốt hơn nên đóng bịch. Hút chân không để tránh bị hồi ẩm hoặc bị ướt nước do tác động bên ngoài làm măng bị mốc.

Mua máy sấy măng chất lượng tốt ở đâu ?

Hiện nay Hai Tấn đang cung cấp các dòng máy măng khô. Từ công suất nhỏ phù hợp với quy mô hộ gia đình. Cho đến các máy cỡ đáp ứng được nhu cầu sản xuất theo hình thức công nghiệp cho các đơn vị kinh doanh.

• Thảm khảo thêm máy sấy măng công suất nhỏ tại đây: https://maysaylosay.com/danh-muc/tu-say-mini/
• Tham khảo thêm máy sấy măng công suất lớn tại đây: https://maysaylosay.com/danh-muc/may-say-cong-nghiep/may-say-bom-nhiet-htb/

Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực cung cấp thiết bị và giải pháp sấy. Chỉ cần liên hệ trực tiếp với Hai Tấn. Các bạn sẽ được tư vấn cụ thể chi tiết để đáp ứng tốt nhất yêu cầu của các bạn.

Thông tin liên hệ các bạn vui lòng xem tại chân trang.