Lịch sử và sự phát triển của công nghệ sấy thăng hoa

Khái niệm ban đầu về sấy thăng hoa

Kỹ thuật sấy thăng hoa có nguồn gốc từ người bản địa Peru, nơi khoai tây được bảo quản bằng cách làm đông lạnh, phơi nắng, và sau đó để ngoài không khí lạnh vùng núi. Kết quả là một sản phẩm khô bền vững, giữ lại hầu hết giá trị dinh dưỡng.

Quá trình phát triển công nghệ sấy thăng hoa trên thế giới

• Năm 1927, sáng chế đầu tiên liên quan đến sấy thăng hoa được cấp cho Tival (Pháp).
• Năm 1940, kỹ thuật này được sử dụng quy mô lớn cho huyết tương trong chiến tranh.
• Năm 1952, hội nghị khoa học đầu tiên về sấy thăng hoa được tổ chức tại London.

Ứng dụng tại Việt Nam

Ban đầu sấy thăng hoa chuyển ngữ là sấy đông khô. Được dịch sát nghĩa theo từ Freeze (đông khô). Sau một thời gian, để giải thích cho mọi người dễ hiểu hơn về quá trình chuyển biến trạng thái nước trong sản phẩm người ta dùng cụm từ sấy thăng hoa.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa là gì

Máy sấy thăng hoa (Freeze dryer) là thiết bị sử dụng phương pháp sấy khô sản phẩm bằng cách loại bỏ nước ở dạng băng (đá) trực tiếp sang dạng hơi (khí) trong điều kiện chân không.

Chu trình cơ bản của sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa trải qua 3 giai đoạn chính:

• Cấp đông sản phẩm (nước trong sản phẩm hóa rắn, dải nhiệt từ -30℃ đến -15℃)
• Sấy sơ cấp hay còn gọi là đang thăng hoa (nước bắt đầu thăng hoa bỏ qua thể lỏng)
• Sấy thứ cấp hay còn gọi là sấy khan (loại bỏ các phân tử nước liên kết)

Các thành phần chính trong máy sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa có 3 thiết bị chính:

• Buồng sấy chân không
• Bơm chân không
• Hệ thống làm lạnh

Sự khác biệt với các phương pháp sấy khác về mặt kỹ thuật

Sự khác biệt về mặt kỹ thuật lớn nhất giữa sấy thăng hoa và các phương pháp sấy thông thường khác:

• Nhiệt độ: các sản phẩm đều phải được cấp đông. Với nhiệt độ tâm sản phẩm khoảng -15℃ và thời gian cấp đông tối thiểu 180 phút
• Áp suất sấy thăng hoa và sấy khan dao động dưới 1500 mTorr ≈ 130 Pa

Lợi ích của máy sấy thăng hoa so với các phương pháp sấy khô khác

Bảo toàn chất lượng sản phẩm

Sấy thăng hoa giúp giữ lại hầu hết các vitamin và khoáng chất có trong thực phẩm, vì quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp và trong môi trường áp gần đạt tới chân không

Tăng thời gian bảo quản

Với độ ẩm sau khi sấy xong luôn đạt dưới 5%. Khả năng phát triển vi khuẩn và nấm mốc rất thấp. Giúp tăng thời gian bảo quản sản phẩm

Đa dạng hóa sản phẩm có thể sấy

Với đặc điểm chỉ tách nước giữ nguyên dưỡng chất, sản phẩm sau khi sấy ở trạng thái khô giòn. Giúp đa dạng hóa các loại thực phẩm khác nhau, từ trái cây, rau củ, dến các loại thịt, dược liệu hay thức uống như trà, cà phê và đồ ăn vặt như yagout

Các tiêu chí lựa chọn máy sấy thăng hoa

Khi lựa chọn máy sấy thăng hoa, có một số tiêu chí quan trọng cần xem xét để đảm bảo rằng máy phù hợp với nhu cầu sản xuất của bạn. Dưới đây là các tiêu chí cụ thể:

Quy mô sản xuất

• Công suất: Xác định công suất cần thiết dựa trên khối lượng sản phẩm bạn dự định sấy.
• Máy có công suất lớn sẽ phù hợp với quy mô sản xuất lớn, trong khi máy nhỏ hơn sẽ thích hợp cho sản xuất nhỏ hoặc thử nghiệm.
• Kích thước máy: Đảm bảo rằng không gian lắp đặt máy phù hợp với quy mô và diện tích của nhà máy hoặc cơ sở sản xuất.

Loại sản phẩm cần sấy

Tính chất sản phẩm: Các loại thực phẩm, dược liệu, hay sản phẩm khác nhau có thể yêu cầu các thông số sấy khác nhau. Hãy xem xét tính chất vật lý và hóa học của sản phẩm để chọn máy sấy phù hợp.

Chi phí đầu tư

So với các dòng máy sấy khác như: sấy chân không, sấy bơm nhiệt, sấy lạnh. Thì cùng một công suất sấy, giá máy sấy thăng hoa có giá trị cao hơn nhiều lần so với các thiết bị sấy khác. Do đó nhà đầu tư cần quan tâm kĩ về giá thành để tính toán kĩ về giá.

Bảng giá chi tiết máy sấy thăng hoa tại đây

Thương hiệu sản xuất

Việc lựa chọn thương hiệu uy, có nhiều năm kinh nghiệm về lĩnh vực sấy giúp đảm bảo chất lượng máy sấy thăng hoa và dịch vụ hậu mãi tốt.

Các thương hiệu uy tín

• Thương hiệu quốc tế: các đơn vị sản xuất máy sấy thăng hoa (Harvest Right – Mỹ. Kalstein – EU, Kemolo – Trung Quốc, GEA – Đức)
• Thương hiệu trong nước: Máy sấy Hai Tân, DQ tech, Setech, Enogari…

Dịch vụ hậu mãi và bảo hành

• Bảo hành: Chọn thương hiệu cung cấp thời gian bảo hành dài (ít nhất 12-24 tháng).
• Hỗ trợ kỹ thuật: Đảm bảo có đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ nhanh chóng khi cần sửa chữa hoặc nâng cấp máy.
• Phụ kiện thay thế: Thương hiệu nên cung cấp sẵn các phụ kiện thay thế để dễ dàng bảo trì.

Các loại máy sấy thăng hoa phổ biến trên thị trường

Máy sấy thăng hoa gia đình

• Máy sấy thăng hoa gia đình sử dụng nguồn điện 220V/50hz.
• Truyền nhiệt tiếp xúc bằng điện trở tấm.
• Công suất từ 6 – 10kg/mẻ.

Máy sấy thăng hoa bán công nghiệp

• Máy sấy thăng hoa bán công nghiệp sử dụng nguồn điện 380V/50Hz
• Truyền nhiệt tiếp xúc bằng dung môi
• Công suất từ 50 đến 400kg

Máy sấy thăng hoa công nghiệp quy mô lớn

• Máy sấy thăng hoa bán công nghiệp sử dụng nguồn điện 380V/50Hz.
• Truyền nhiệt bằng bức xạ, ưu tiên cấp đông ngoài.
• Công suất từ 500kg đến 2000kg.

Qua bài viết trên Hai Tấn đã khái quát cơ bản nội dung về “Máy sấy thăng hoa là gì”. Để được tư vấn cũng như báo giá chi tiết về máy sấy thăng xin vui lòng liên hệ hotline: 0932 032 036