Máy sấy chân không là gì?

“Máy sấy chân không là dạng thiết bị sấy sản phẩm trong môi trường chân không. Máy sấy chân không có thể sấy được sản phẩm dẻo và giòn.” 

Dải nhiệt độ phổ biến mà các máy sấy chân không hiện nay đang có trên thị trường là 35 – 65℃. Trong đó khoảng nhiệt từ 50-60℃,sấy chân không sẽ đạt hiệu suất cao nhất. Máy sấy chân không mà Hai Tấn theo đuổi lại là loại có thể sấy ở nhiệt độ 10℃, sử dụng dàn ngưng băng và bơm chân không vòng dầu.

Lưu ý, Sấy chân không khác với chiên chân không. Máy chiên chân không cũng tạo ra sản phẩm khô giòn, nhưng bằng phương pháp chiên.

Cấu tạo của máy sấy chân không

Máy sấy chân không cũng bao gồm các thành phần cơ bản như bồn sấy, bơm chân không, hệ thống gia nhiệt, hệ thống khung kệ, khay sấy.

Bồn sấy

Tùy theo thiết kế của từng nhà sản xuất cũng như công suất mà bồn sấy sẽ có dạng truyền thống là hình trụ tròn nằm ngang hoặc hình hộp chữ nhật.

Dạng hình trụ tròn cho khả năng chịu áp lực âm tối ưu, còn dạng hình hộp chữ nhật thì tối ưu về diện tích nhà xưởng.

Các sản phẩm máy sấy chân không của Hai Tấn chủ yếu sử dụng dạng bồn sấy bằng hình trụ tròn.

Bơm chân không

Bơm chân không có tác dụng tạo môi trường chân không và hút hơi ẩm thoát ra từ sản phẩm thải ra ngoài bồn sấy. Ở phương pháp sấy chân không, áp suất không yêu cầu xuống quá thấp như phương pháp sấy thăng hoa. 

Bơm chân không quyết định đến nhiệt độ sấy. Áp suất càng thấp thì nhiệt độ sấy càng thấp. Bơm chân không chủ yếu sử dụng vòng dầu hoặc vòng nước. Bơm chân không vòng nước chỉ có thể cho phép sấy ở nhiệt độ thấp nhất là 30-35 độ C, nếu sử dụng dàn ngưng máy nén lạnh. Thông thường, nhiệt độ sấy của các máy sử dụng bơm vòng nước là trên 50 độ C. Muốn giảm nhiệt độ sấy xuống thấp hơn thì phải chuyển sang bơm vòng dầu.

Hai Tấn hiện vẫn đang sử dụng bơm chân không vòng dầu

Hệ thống gia nhiệt

Hệ thống gia nhiệt có tác dụng truyền nhiệt lượng để bốc hơi nước có trong sản phẩm. Trong môi trường chân không, có 2 phương án truyền nhiệt là truyền nhiệt tiếp xúc và truyền nhiệt qua bức xạ.

Ở các mẫu máy pilot, Hai Tấn hiện đang sử dụng phương án truyền nhiệt tiếp xúc. Có 2 kiểu truyền nhiệt tiếp xúc là tiếp xúc trực tiếp và gián tiếp. Kiểu truyền nhiệt tiếp xúc trực tiếp thường sử dụng các điện trở tấm để gia nhiệt trực tiếp. Kiểu này được áp dụng với những mẫu máy mini. Kiểu truyền nhiệt gián tiếp thường cũng được cấp nhiệt bằng điện trở và bơm nhiệt. Nhiệt lượng được truyền tới sản phẩm thông qua dung môi truyền nhiệt như nước tinh khiết hoặc nước glycol. Kiểu này cũng được áp dụng với quy mô pilot nhưng công suất lớn hơn.

Khung sấy và khay sấy máy sấy chân không

Khay sấy sử dụng thường được làm bằng nhôm, cho hiệu suất truyền nhiệt cao hơn 4 lần so với inox.

Khung sấy rất quan trọng. Không chỉ có tác dụng chứa khay sấy mà còn là bộ phận cấp nhiệt cho sản phẩm. Khung sấy có cấu tạo phức tạp và cũng thường sử dụng vật liệu là nhôm.

Nguyên lí hoạt động của máy sấy chân không

Sấy là gì? 

“Sấy là công đoạn làm khô sản phẩm. Nguyên tắc của sấy là cấp nhiệt đủ để hơi ẩm bên trong sản phẩm bốc hơi và thoát ra ngoài.”

Sấy chân không là gì?

Sấy chân không cũng hoạt động với nguyên tắc cơ bản này. Máy sấy chân không sẽ sấy sản phẩm trong môi trường chân không. Môi trường chân không giúp giảm nhiệt độ sôi của nước. Qua đó tăng tốc độ sấy sản phẩm ở những mức nhiệt độ rất thấp. Ở môi trường chân không, oxy sẽ được loại bỏ gần hết, giúp cho sản phẩm trong quá trình sấy không bị oxy hóa, sẽ giữ được chất lượng tốt nhất.

Ưu điểm của sấy chân không

• Nhiệt độ sấy khá thấp.
• Sản phẩm sấy không bị oxi hóa.

Nhược điểm của sấy chân không

• Chi phí đầu tư đắt.
• Tốc độ sấy có thể chậm hơn sấy nhiệt gió.
• Chi phí mẻ sấy đắt.

Ứng dụng của sấy chân không

Ứng dụng của sấy chân không được phát triển dựa trên nguyên tắc hoạt động của nó. Ứng dụng mà sấy chân không nhắm tới là các sản phẩm trái cây sấy dẻo không đường, rau củ quả sấy giòn, có thể nghiền thành bột, dược liệu dạng lá, cao dược liệu và một số ứng dụng có giá trị cao khác.

• Sấy trái cây hiện đang ứng dụng phương pháp sấy chân không nhiều nhất. 
• Sấy các loại rau để nghiền bột, các loại nấm ăn cũng đang dần chuyển sang sấy chân không vì các loại nông sản này khá nhạy cảm nhiệt độ.
• Ngành thủy sản hiện nay cũng đang dần dần dịch chuyển sang sử dụng sấy chân không nhằm tăng chất lượng sản phẩm khô.

Hai tấn đang cung cấp các sản phẩm nào

Hai Tấn đã và đang phát triển máy sấy chân không HT-V. Hiện nay, chúng tôi đang tập trung phát triển các dòng máy sấy công suất cao, phục vụ cho sản xuất công nghiệp.

Qua bài viết nhỏ này. Hai Tấn mong muốn gửi tới những thông tin cơ bản nhất về máy sấy chân không. Mọi thắc mắc hoặc nhu cầu cần tư vấn cụ thể hơn, xin quý khách hàng hãy liên hệ với chúng tôi theo số hotline trên đầu trang web.