KỸ THUẬT SẤY HÀNH – TỎI

Hành, tỏi là các loại gia vị. Nên hàm lượng các loại tinh dầu của chúng; đóng vai trò quan trọng trong giá trị dinh dưỡng của hành tỏi khô. Trong hành tỏi khô, tinh dầu chiếm khoảng 0,033-0,055%. Thành phần hóa học của hành tây khô gồm: 14% nước, 16% protit, 2,8% lipit, 47,8% gluxit, 8,6% xeluloza, 2% axit, 8,8% tro.

Một số bước trong kỹ thuật sấy hành tỏi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Đầu tiên, cắt bỏ hết rễ, lá, bóc hết lớp vỏ khô bên ngoài củ hành (tỏi). Đem rửa sạch hết bụi bẩn, để ráo sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút. Như vậy, khi thái hành sẽ làm giảm bớt độ hăng gây chảy nước mắt.

Thái hành thành từng lát mỏng đều nhau với chiều dày khoảng 3-5 mm thì khi phi hành mới có màu đều nhau.

Bước 2: Phơi khô hành

– Cho hành đã thái mỏng vào khay sạch, trải đều kín mặt khay và sấy nhẹ hoặc đặt ở chỗ thoáng mát khoảng 2 tiếng cho hành se lại là được.

– Lưu ý là không nên sấy quá lâu sẽ khiến hành quá khô và bị héo gây ảnh hưởng đến hương vị của hành sấy

Để tránh tổn thất lượng tinh dầu, người ta không cần chần.

Bước 3 sấy hành

Khuyến khích nhiệt độ sấy ban đầu là 70 độ C, sau đó giảm xuống 57%. Với tỏi duy trì nhiệt độ cố định ở 60 độ C.

Quý khách đang có nhu cầu sấy hành, tỏi vui lòng LIÊN HỆ HOTLINE: 0932 032 036  để được nhân viên chúng tôi tư vấn công nghệ sấy phù hợp và được sấy hành, tỏi mẫu miễn phí.

truy cập Web để cập nhập thêm mọi thông tin bạn cần: maysayhaitan.com hoặc maysaylosay.com/